Feeds:
Beiträge
Kommentare

Posts Tagged ‘Craft-Bier’

Das neue Jahr 2017 – schon fast wieder ein Monat vorbei. In diesem Jahr stehen einige Projekte an – Sanierung unseres Badezimmers, Hausbau meiner Tochter, Planung Hausbau meines Sohnes… Aber auch das Vergnügen soll nicht zu kurz kommen. Unseren Urlaub verbringen wir dieses Jahr in Oberstdorf und auf der MSC Meraviglia im Mittelmeer. Und was machen wir noch – BIER BRAUEN !

Durch einen Bericht in einer Zeitschrift über die neuen Craft-Biere kam ich auf die Idee, auch mal selbst Bier zu brauen. Selbst Bier brauen? Das klingt kompliziert, wenn man es noch nie gemacht hat. Aber anscheinend ist es ja doch nicht allzu schwer. Vier Wochen benötigt der Hobby-Brauer für sein hausgemachtes Bier.

Wer Bier trinken kann, der kann es auch brauen. So jedenfalls meine These. Nach dem durchlesen einiger Seiten im Internet habe ich festgestellt, dass der Prozess überraschend einfach ist. Es braucht dafür nicht einmal eine besondere Ausrüstung. Die wenigen Zutaten – Malz, Hopfen und Hefe – sind schnell im Netz besorgt, und das benötigte Equipment findet sich ohnehin in fast jedem Haushalt.

malz

Natürlich soll das Bier eine individuelle Geschmacksnote erhalten. Die im Hopfen enthaltenen ätherischen Öle, Bitterstoffe und Harze werden beim Kochen freigesetzt und dienen als Hauptgeschmacksstoffe des Bieres. Diese löslichen Substanzen tragen, durch den Kochprozess des Hopfen, wesentlich zur Bitterkeit und Aroma des Bieres bei. Auch die Gärung und Reifezeit des Bieres verändert den Geschmack wesentlich, weshalb der „Jungbiergeschmack“ erst nach einer genügenden Reifezeit des Bieres verschwindet. Zusätzlich kann der Geschmack des Bieres noch über die Zugabe von Früchten und diversen Gewürzstoffen maßgeblich verfeinert werden. Brauen möchte ich als erstes ein helles, leicht fruchtig-spritziges Bier, das besonders schnell trinkfertig ist und Anfängerfehler verzeihen lässt.

Wenn ich dann mal alle Zutaten zusammen habe, trennt mich nur mehr ein spannender Brautag und vier Wochen Wartezeit von meinem ersten selbst gebrauten Bier. Da weniger als zehn Liter zu brauen keinen Sinn macht – die Hefe breitet sich in kleineren Mengen nicht gut aus und der Aufwand lohnt sich für kleine Mengen nicht sehr – fange ich mit zwölf Liter Wasser an. Daraus sollen dann acht Liter Bier gewonnen werden.

hopfen

Was benötige ich unbedingt für mein erstes selbst gebrautes Bier:

  • Einen großen Topf zum Brauen mit mindestens 15 Liter Füllmenge
  • Einen großen Gärbehälter mit mindestens 15 Liter Fassungsvermögen
  • Eine große Herdplatte
  • Zwei Wäschebeutel aus der Drogerie
  • Große Büro- oder Wäscheklammern
  • Eine Digitalwaage und eine Schöpfkelle
  • Einen digitalen Thermometer
  • Einen Trichter oder einen Schlauch zum Abfüllen
  • Und natürlich dunkle braune Flaschen mit Bügelverschluss

Folgende Zutaten sind dann zum Brauen notwendig:

  • 12 Liter Wasser
  • 2,4 kg geschrotetes Malz (etwa 1 kg Weizenmalz und 1,3 kg Pilsner Malz)
  • 10 Gramm Brauhefe
  • 30 Gramm Hopfenpellets
  • 10 Gramm getrocknete Orangenschalen für den fruchtigen Geschmack

bier

Bevor man mit dem Brauen los legen kann, müssen die einzelnen Zutaten, damit das Bier nachher auch schmeckt, im Vorfeld erst mal berechnet werden. Ich gehe von 8 Liter fertigem Bier aus.

Malzberechnung:

Für 100 Liter Bier werden 20kg Malz benötigt. Das bedeutet, dass ich für meine 8 Liter Bier 12L Wasser x 20 kg Malz /100 L = 2,4kg Malz benötige.

Stammwürze:

Da ich ein helles, fruchtiges Pilsähnliches Bier brauen möchte, sollte das Endprodukt eine Stammwürze ca. von 11 % haben.

Berechnung des Hopfenanteils:

Für ein Pils ähnliches Bier mit 11% Stammwürze werden 10 g Gelb (Alpha) pro 100 Liter Bier benötigt. Für ein Weißbier werden 5g Gelb benötigt. Die Hopfenmenge richtet sich nach der Biermenge. Ich nehme mal das Mittelmaß und berechne mit 8,5 g Gelb, da ich doch in die Nähe des fruchtigeren Weizenbieres gehen möchte. Bei 8 Liter Bier, das am Ende in schöne Bügelflaschen abgefüllt wird, werden also 0,68 g Gelb benötigt.

Gekauft habe ich den Hallertauer Hersbrucker, einen Hopfen mit einer „Gelb“-Menge (Alpha) von 2,3 %. In 100 g Hopfen befinden sich also 2,3 g „Gelb“ (100 g /  2,3g x 0,68 g  = 29,56 Gramm). Ich gebe also 30g Hopfen zu, das entspricht 0,68 g Gelb.

Was aber ist Hopfen, Stammwürze, Gelb etc. Darauf gehe ich im Teil 2 meines Brauberichtes ein.

…. to be continue !

Advertisements

Read Full Post »